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Elevé en eau de source, l’Osciètre est probablement le caviar le plus mystérieux. Il présente une palette de nuances très variée de couleur ambre à bronze et de taille moyenne (2,5 à 3,5 millimè...

Le Baeri est l’espèce la plus répandue dans l’élevage. La maturité sexuelle des esturgeons en élevage est d’environ 7 ans. Les grains du caviar Baeri sont plus petits (2 à 3 millimètres) et plus so...

Acipencer Transmontanus est l’un des premiers esturgeons élevés aux États-Unis, puis en Italie. Il faut environ 8 ans pour que ce poisson arrive à maturité sexuelle. Les oeufs sont de taille moy...

Dans le fleuve Amur, à la frontière entre la Chine et la Russie, on retrouve les esturgeons Huso Dauricus (proche de Béluga Huso huso) et Schrenki (proche de l'Osciètre Acipenser Gueldenstaedtii)...

Le Béluga est le caviar le plus prestigieux et le plus rare. Il faut en moyenne 15 ans pour élever un Béluga jusqu’à maturité. Les œufs sont de grande taille (de 3 à 4 millimètres). Il est divin...