Pavé de saumon bio façon gravlax Nordique, concombre aux épices

  • 4 personnes

La recette

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de pavé de saumon bio
- 150 g de mélange gravelax nordique
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’épice crudité (Coriandre/ sumac/ gingembre/ basilic/ poivre Kâmpôt rouge/ safran)
- 2 citrons jaunes
- 1 oignon nouveau
- 1 concombre 
- 10g de gros sel 
- Brin d’aneth
- Brin de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Étape 1

    • Verser la moitié de l’assemblage gravelax « nordique » dans un plat, poser dessus le pavé de saumon et reverser par-dessus le reste de l’assemblage gravlax, réserver le pavé de saumon à mariner au frais pendant 12h.

  • Étape 2

    • Laver et éplucher à intervalle régulier le concombre. Couper celui-ci en deux dans la longueur et égrainer le concombre à l’aide d’une cuillère à soupe.

  • Étape 3

    • Émincer le concombre et dégorger les morceaux au gros sel pendant 30 min, rincer et égoutter les par la suite.

  • Étape 4

    • Émincer l’oignon nouveau, la ciboulette, l’aneth mélanger le tout avec les concombres. Ajouter les zestes et le jus d’un citron jaune.

  • Étape 5

    • Assaisonner les concombres avec du sel, poivre du moulin, de l’assemblages d’épices A4, ajouter l’huile d’olive.

  • Étape 6

    • Retirer la peau du saumon au couteau, parer les morceau sombre de la chaire. Couper le saumon en fine tranche.

  • Étape 7

    • Peler à vif un citron jaune et tailler des petits dés dans les quartiers de citron.

  • Étape 8

    • Dresser harmonieusement le saumon, le concombre, un trait d’huile d’olive et quelques dés de citron et une pluche d’aneth.

Pavé de saumon bio façon gravlax Nordique, concombre aux épices

Comment préparer cette recette ?

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