La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pavé de saumon
- 1 œuf
- 6g de moutarde
- 3cl de sauce anglaise
- 2 avocats
- 1 bottes de cébettes thaï
- 2 citron vert
- 1 pomme granny Smith
- 10 cl d’huile d’olive
- Quelques feuilles de persil plat
- Quelques feuilles d’aneth
- 10g de câpres
- 40g de caviar (nous vous recommandons le Amur Royal Gold)
- Sel fin et moulin à poivre
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Étape 1
• Tailler la moitié de la pomme en petit dés et l’autre moitié en bâtonnet.
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Étape 2
• Tailler en petit cube le saumon, dans un saladier mélanger la cebette et le persil et une partie de l’aneth ciselées, les dés de saumon, le jaune d’un œuf, la moutarde, la sauce anglaise, le zeste d’un citron vert et son jus, les câpres hachées, 5cl d’huile d’olive, les dés de pomme granny et assaisonner de sel et poivre du moulin.
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Étape 3
• Ecraser à la fourchette la chair de l’avocat, ajouter les 5cl d’huile d’olive restant, le zeste d’un citron vert et son jus, assaisonner de sel et poivre du moulin.
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Étape 4
• À l’aide d’un emporte-pièce rond, superposer une couche d’avocat et de tartare de saumon déposer le caviar 10 à 12 g par personne, décorer avec les bâtonnets de pomme et quelque pluche d’aneth.
