La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pavé de saumon bio
- 150 g de mélange gravelax « nordique »
- 1 cuillère à café d’épice A 4
- Coriandre/ sumac/ gingembre/ basilic/ poivre Kâmpôt rouge/ safran
- Sel, poivre du moulin
- 2 citrons jaunes
- 1 oignon nouveau
- 1 concombre
- 10g de gros sel
- Brin d’aneth
- Brin de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Étape 1
• Verser la moitié de l’assemblage gravelax « nordique » dans un plat, poser dessus le pavé de saumon et reverser par-dessus le reste de l’assemblage gravlax, réserver le pavé de saumon à mariner au frais pendant 12h.
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Étape 2
• Laver et éplucher à intervalle régulier le concombre. Couper celui-ci en deux dans la longueur et égrainer le concombre à l’aide d’une cuillère à soupe.
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Étape 3
• Émincer le concombre et dégorger les morceaux au gros sel pendant 30 min, rincer et égoutter les par la suite.
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Étape 4
• Émincer l’oignon nouveau, la ciboulette, l’aneth mélanger le tout avec les concombres. Ajouter les zestes et le jus d’un citron jaune.
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Étape 5
• Assaisonner les concombres avec du sel, poivre du moulin, de l’assemblages d’épices A4, ajouter l’huile d’olive.
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Étape 6
• Retirer la peau du saumon au couteau, parer les morceau sombre de la chaire. Couper le saumon en fine tranche.
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Étape 7
• Peler à vif un citron jaune et tailler des petits dés dans les quartiers de citron.
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Étape 8
• Dresser harmonieusement le saumon, le concombre, un trait d’huile d’olive et quelques dés de citron et une pluche d’aneth.
