La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pavé de saumon bio
- 150 g de mélange gravelax
- 2 citrons verts
- 2 avocats
- Brin de ciboulette
- Brin d’aneth
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’épice A 10 2 harissa: avocat
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Étape 1
• Verser la moitié de l’assemblage gravelax dans un plat, posée dessus le pavé de saumon et reverser par-dessus le reste de l’assemblage, réserver le pavé de saumon mariner au frais pendant 12h.
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Étape 2
• Prendre les avocats les coupés en deux, enlever le noyau et l’éplucher. Badigeonner les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
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Étape 3
• Émincer finement les avocats et de nouveau badigeonner de jus de citrons, soupoudrer les de l’épice A10 2, saler, poivrer et zester le citron vert sur le dessus.
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Étape 4
• Retirer la peau du saumon au couteau, parer les morceaux sombres de la chaire. Couper le saumon en lamelle de 0.5 cm d’épaisseur.
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Étape 5
• Dresser 3 tranches de saumon dans une assiette, déposer une moitié d’avocat, verser un trait d’huile d’olive, quelques brins de ciboulettes et peluches d’aneth en finition.
