Sa recette
Liste des ingrédients dont vous avez besoin :
Pour 12 pastillas- 4 feuilles de pâtes filo
- 50g de beurre
- 50g de miel
- 1cas blanc d'œuf
- Pétales de rose de Damas
- Pistachées émondées
Pour le siphon huile d'olive
- 500g de crème liquide
- 250g de lait
- 200g jaune d'œuf
- 120g sucre
- 5g gélatine
- 180g d'huile d'olive
Pour le muesli
- 300g pistaches émondées
- 40g abricots secs
- 40g raisins secs
- 100g miel
- Fleur de sel
Pour le dressage
- Pistaches torréfiées concassées finement
- Pétales de rose
- Crème pâtissière infusée à la rose
-
Étape 1
• Faire fondre le miel et le beurre puis mélangez avec un peu de blanc d'œuf
• Couper les feuilles filo en 3
• Appliquer au pinceau le beurre au miel sur la pâte filo, plier une fois puis remettre du beurre
au miel
• Mettre la pâte dans un moule en demi-sphère avec un poids
• Faire cuire 3 minutes dans un four à 160°c. Retourner la plaque puis faites recuire 3 minutes -
Étape 2
• Faire chauffer la crème et le lait
• Blanchisser les œufs et le sucre et faire tremper la gélatine
• Verser la moitié du lait crème sur les œufs, puis retransvaser dans la casserole
• Faire cuire comme une crème anglaise
• Mettre hors du feu pour ajouter la gélatine
• Une fois que la crème anglaise est bien froide, ajouter l'huile d'olive. Mixer si nécessaire.
• Mettre la préparation dans un siphon et percuter. -
Étape 3
• Faire cuire les pistaches dans le miel
• Ajouter les raisins, la brunoise d'abricots ainsi que la fleur de sel
• Laisser refroidir à plat sur un silpat -
Étape 4
• Faire un point de crème pâtissière au centre de l'assiette
• Poser la pastilla sur la crème
• Mettre un peu de siphon au fond de la pastilla
• Mettre un peu de muesli puis recouvrir de siphon
• Décorer avec les pistaches et les pétales de rose
