Mille feuilles feta mascarpone au miel de chêne pickles de rose de Damas

par Chef Beatriz Gonzalez

  • 6 personnes

Chef Beatriz Gonzalez

Restaurant NEVA CUISINE, 2 rue de Berne, 75008 Paris

Beatriz Gonzalez a grandi dans les deux restaurants de ses parents sur l’île de Cozumel au Mexique. À 18 ans, elle rejoint la France pour intégrer le très prestigieux Institut Paul Bocuse et tombe en amour pour la gastronomie française. Après être passée par les plus belles maisons françaises (Orsi **,Sanderens ***, La grande Cascade*) elle décide d'ouvrir un premier restaurant, Neva Cuisine, avec son mari, Matthieu Marcant, qui dirige la salle et choisi les vins. Forte du succès de sa cuisine haute en couleurs et moderne, elle décide de répéter l'expérience avec Coretta. Depuis, la chef et ses équipes cuisinent pour vous avec la même passion et une créativité toujours renouvelée.

Sa recette

Liste des ingrédients dont vous avez besoin :

- 5 feuilles de pâte filo 
- Beurre
- 200g de feta
- 200g de mascarpone
- 20g de miel de chêne
- 100g de pétales de roses séchées de Damas
- 200g d’eau
- 100g de vinaigre de riz 
- 100g de sucre
- Pistaches émondées
  • Étape 1

    • Faire fondre le beurre
    • À l’aide d’un pinceau, coller les feuilles de la pâte filo
    • Couper des rectangles de la même taille
    • Faire cuire entre deux plaques métalliques et deux papiers sulfurisés au four à 180° pendant 10/12 minutes

  • Étape 2

    • Tailler la feta en même longueur mais moins large
    • Mélanger le mascarpone et le miel

  • Étape 3

    • Verser le sirop sur les pétales de roses
    • Concasser les pistaches émondées
    • Laisser votre préparation refroidir

  • Étape 4

    • Déposer un rectangle de feta sur un rectangle de pâte filo cuite
    • Pocher la crème mascarpone sur les bords
    • Disposer des pétales de roses au milieu
    • Superposer deux étages
    • Finir avec un étage de pâte cuite
    • Saupoudrer les pistaches concassées
    • Décorer avec les fleurs de votre choix

Mille feuilles feta mascarpone au miel de chêne pickles de rose de Damas

Pour cette recette vous avez besoin de :

Pour refaire cette recette chez vous, vous aurez besoin de la liste de produits suivante.