La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 unités maquereaux entier (250G l’unité environ)
- 150 g de mélange gravelax safrané
- 200 g yaourt grecque
- 2 citrons verts
- 2 oignons nouveaux
- 1 branche de menthe
- 3 branches d’aneth
- Sel, poivre du moulin
- 2 cuillères à café d’assemblages épices A3 : sauce yaourt concombre, salade crudité.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
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Étape 1
• Habiller, vider et lever les maquereaux.
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Étape 2
• Verser la moitié de l’assemblage gravelax dans un plat, poser dessus les filets de maquereau et reverser par-dessus le reste de l’assemblage gravelax, réserver les filets à mariner au frais pendant 2h.
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Étape 3
• Ciseler les oignons nouveaux et les mettre dans un saladier avec le yaourt.
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Étape 4
• Ciseler la menthe et 2 des 3 branches d’aneth, zester et presser le citron vert, et mettre dans le saladier avec le yaourt.
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Étape 5
• Assaisonner et mettre une cuillère d’huile et d’épice A3 dans le yaourt et mélanger.
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Étape 6
• Rincer les filets de maquereaux et les sécher au papier absorbant.
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Étape 7
• Retirer la peau des filets, désarêter les filets, soupoudrer légèrement de sucre de canne côté peau et caraméliser au chalumeau sans oublier de presser un quartier de citron vert par-dessus.
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Étape 8
• Couper en quatre chaque filet, dresser sur une assiette avec une belle cuillère de sauce yaourt en accompagnement et décorer de quelques peluches d’aneth.
