La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint Jacques
- 10 g de beurre
- 1 petit chou-fleur
- 20 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- Quelques branches de persil plat
- 50 g de caviar (nous vous recommandons le Beluga Impérial)
- Sel fin et moulin à poivre
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Étape 1
• Ouvrir, décortiquer et laver les noix de Saint Jacques et réserver au froid sur un papier absorbant.
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Étape 2
• Cuire la moitié du chou-fleur avec le lait afin d’obtenir une purée bien lisse, assaisonner légèrement de sel fin.
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Étape 3
• Réaliser des copeaux de chou-fleur cru et une semoule de chou-fleur à l’aide d’une râpe.
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Étape 4
• Assaisonner les copeaux et la semoule avec l’huile d’olive, du sel, du poivre du moulin, des zestes de citron jaune et un trait de jus de citron.
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Étape 5
• Poêler les noix de Saint Jacques dans le beurre noisette, assaisonner.
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Étape 6
• Dresser dans une coquille vide la purée, 3 noix de saint jacques 4g de caviar environ sur chaque noix, déposer les copeaux et la semoule, décorer de pluche de persil plat.
