La recette
Ingrédients pour 2 personnes :
- 5 Œufs bios
- 1 botte de Ciboulette
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café moutarde « forte et safrané »
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 15 cl d’huile de colza
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Étape 1
Cuiser 4 œufs durs.
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Étape 2
• Réaliser une mayonnaise : séparer le jaune du blanc d’un œuf, mettre le jaune dans un bol, assaisonner de sel et poivre, ajouter la moutarde « forte et safranée » et le vinaigre.
• Fouetter le mélange et verser progressivement l’huile tout en remuant il faut que la mayonnaise soit une bien ferme. -
Étape 3
• Couper les œufs durs en deux et retirer les jaunes sans casser les blancs.
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Étape 4
• Passer au tamis les jaunes, mélanger à la mayonnaise les jaunes tamisées en prenant soin de garder la valeur d’une cuillère à soupe de jaunes tamisées pour la finition.
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Étape 5
• Ciseler la ciboulette et mélanger à la mayonnaise et garder la valeur d’une cuillère à café pour la finition.
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Étape 6
• Mettre la mayonnaise dans une poche a douille, la douille doit être canelé et garnisser l’intérieur des blancs d’œuf de cette mayonnaise.
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Étape 7
• En finition saupoudrer avec le reste des jaunes et de la ciboulette.
